건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.
[하루 한 끼, 혈당관리식] 2주차 수요일, 연근 찜닭
‘찜닭’이라고 하면 닭고기와 갖은 채소, 당면을 푸짐하게 넣고 간장 베이스의 양념으로 조려낸 것을 떠올리지만, 혈당 관리를 위해 레시피를 조금 바꿔봤습니다. 감자 대신 연근을 넣은 ‘연근 찜닭’입니다. 연근은 GI 지수가 감자보다 낮아 혈당을 안정적으로 유지하도록 도와줍니다(감자의 GI 지수 90, 연근의 GI 지수 38). 또한 연근은 오래 끓여도 푸석해지지 않아, 오래 끓이거나 조리는 요리 재료로도 좋습니다.
연근을 자르면 가늘고 끈끈한 실 같은 것이 나옵니다. ‘뮤신’이란 물질입니다. 당질과 결합한 복합 단백질인데, 우리 소화기관에서 나오는 점액 성분과 같다고 하죠. 위 점막에서 분비하는 뮤신은 위를 보호해 소화를 돕는 역할을 합니다. 대장에서 분비하는 뮤신은 음식물 찌꺼기가 장 안에 머무는 시간을 단축하고 대상상피세포를 보호해 유산균이 잘 살 수 있도록 도와줍니다. 다만, 연근의 주요성분은 녹말이라 다른 채소에 비해 탄수화물 함량이 높습니다. 과하게 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.
찜닭에 빠지지 않고 들어가는 당면은 제외했습니다. 당면에 탄수화물 함량이 많...
기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25157949?cloc=dailymotion
